米の芯まで均一に水分を含ませることで、はじめて均一な炊き上がりが約束される。うちの見習いでも米の炊き上がり加減がわかるようになるには３〜４年の修行が必要でしょう。ところが、この保温釜は真空を利用することで理想的な状態を作り出す簡単にプロの浸しが再現できるんですね。この保温釜を使えば、おいしさは保証されたも同然でしょう。